Una vez que animal obtiene el peso necesario tras la montanera, es trasladado a una de las mejores zonas para su elaboración y posterior curación, como es el famoso pueblo de Guijuelo allí en una de las empresas más antiguas y con más experiencia, es donde se elaboraran nuestras delicadas piezas.

Los métodos artesanales y tradicionales son respetados al máximo por los profesionales que se encuentran encargados de este difícil proceso, es fundamental para nosotros la tradición y lo artesanal ya que solo de esta forma se puede llegar a conseguir que nuestros productos tengan bouquet y sabor. Otro elemento fundamental para conseguir que el resultado sea de excelencia es la paciencia, dar tiempo al producto para que se cure de la misma forma en la que lo hacían las generaciones que nos precedieron, aprovechando el clima de la zona, el aire de Guijuelo, que sabia y lentamente distribuimos en nuestros secaderos naturales, se convierten en claves imprescindibles dentro de todo el proceso.